平時(shí)，老板、酒友們在進(jìn)購白酒時(shí)，總會陷入一些誤區(qū)，這些誤區(qū)有的是夸張宣傳，也有自身對白酒知識缺乏，長期以來形成的固定認(rèn)知。今天就給大家講解一下，白酒的九大誤區(qū)。
誤區(qū)一、好酒不口干、不上頭
很多消費(fèi)者認(rèn)為好酒不口干、不上頭。了解喝酒為什么會口干、上頭，首先須了解酒精作用的原理。
含酒精的飲料進(jìn)入人體以后，會刺激腎臟，加速腎臟的過濾作用，人更加容易上廁所。
同時(shí)，當(dāng)酒精溶于血液進(jìn)入人體細(xì)胞后，會促使細(xì)胞內(nèi)的水暫時(shí)滲透到細(xì)胞外部，導(dǎo)致體內(nèi)儲存的部分水分被排泄到體外。
這種體液減少的狀況通過神經(jīng)反射，會使人產(chǎn)生口渴的感覺，尤其是飲用過量的白酒后，更容易感到口渴。
由于喝酒加快了人體的新陳代謝和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然會口干。
有些人酒下肚后，會產(chǎn)生頭痛、頭暈的反應(yīng)，這就是上頭。由于酒精的分解需要消耗大量的氧氣，會使大腦供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然會有頭昏的反應(yīng)。
誤區(qū)二：只有山泉古井水才能釀好酒
很明顯，說法太絕對。
如今的白酒行業(yè)中，品牌技術(shù)區(qū)隔，就算同一地區(qū)采用同樣的水生產(chǎn)同一類型的酒，酒質(zhì)也是參差不齊。
而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干凈的軟水。
現(xiàn)在的酒廠，大部分采用的是干凈的自來水。由于環(huán)境的污染，如果采用純天然、未經(jīng)處理的泉水、井水，杏汾反倒要為這些酒的酒質(zhì)擔(dān)心，畢竟舍得花錢花精力去保護(hù)水質(zhì)的酒廠又有幾個(gè)?
目前不少白酒廣告中說采用古井、山泉水釀造，只不過又是一種高明的營銷概念罷了。
誤區(qū)三：掛杯就是好酒
在白酒品鑒中，輕輕搖動酒杯，觀察白酒液體的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動白酒杯，觀察白酒液的掛杯度。
白酒的掛杯和紅酒掛杯現(xiàn)象一樣，都是在重力作用下，酒液緩緩下滴，最后這些小酒滴粘附在酒杯壁上。那么白酒掛杯，是不是真的和酒質(zhì)有關(guān)系嗎?
掛杯是因?yàn)榫企w較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯，因?yàn)榻?jīng)過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。
但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑。所以，好酒一般掛杯不錯(cuò)，但是掛杯的酒可不一定是好酒。
誤區(qū)四：酒精勾兌的酒不能喝
雖然喝不死人，但你懂的。要說清這個(gè)問題，就要理解工業(yè)酒精與食用酒精兩個(gè)概念。
工業(yè)酒精俗稱甲醇，其飲用危害家喻戶曉。城門失火殃及池魚，由于眾多歷史原因，食用酒精也成了工業(yè)酒精的替罪羊。
其實(shí)國家是允許使用食用酒精勾兌酒的，只是中國白酒成分復(fù)雜，在勾兌的過程中商家為了達(dá)到某種效果必然使用各類添加劑，勾兌的技術(shù)不成熟以及勾兌參假量的問題致使勾兌酒市場魚龍混雜。
至于勾兌酒與古法純糧酒的區(qū)別，打個(gè)比方就如傳統(tǒng)的手搟面和現(xiàn)代的方便面的關(guān)系，兩者的本質(zhì)都是面，但原料不同、工藝不同。
一個(gè)是新鮮的食材一個(gè)則添加了調(diào)味料包，消費(fèi)者可以選擇吃原汁原味的手搟面，也可以到超市花上幾塊錢買一包速食的方便面。
選擇在于消費(fèi)者的個(gè)人喜好和消費(fèi)觀念，不過小酒童還是建議愛酒之士多多品鑒純糧酒。
誤區(qū)五：“勾兌”是制假手段
在普通人的印象里，提到勾兌，很多人就會聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，總之，只要與“勾兌”二字有關(guān)的，均是“不好的”。事實(shí)并非如此，勾兌是白酒生產(chǎn)中一個(gè)重要的工藝生產(chǎn)過程。
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。
通俗點(diǎn)說，白酒在生產(chǎn)過程中，將新燒出來的酒和不同生產(chǎn)時(shí)期、不同口味的酒互相摻和，這個(gè)就稱為勾兌。
“勾兌”是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。
所以，勾兌并不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。
誤區(qū)六：以香型判斷酒的好壞
很多消費(fèi)者對醬香型白酒極度推崇，認(rèn)為醬香型白酒是用純糧食釀造外，其他香型的白酒都是食用酒精等勾兌。
不同的糧谷帶來不同的口感香氣，正如“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿”的經(jīng)驗(yàn)總結(jié);不同種類的曲藥影響白酒的風(fēng)格，大曲酒、小曲酒、麩曲酒各具特色。
從這個(gè)角度講，中國白酒并無優(yōu)劣之別，只有風(fēng)格各異。
從理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的角度說，市場上的白酒品質(zhì)都是合格的，但至于哪種酒品更好，就是“仁者見仁”了，“自己喜歡的，就是對味的好酒!”
誤區(qū)七：酒精勾兌的酒是劣質(zhì)酒
大部分人會認(rèn)為酒精勾兌的酒是劣質(zhì)酒。薛廷榮強(qiáng)調(diào)，首先需要知曉的是，新工藝白酒這個(gè)概念。
新工藝白酒，是固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒的統(tǒng)稱，是采用食用酒精為主要原料，配以多種食用香料(精)、調(diào)味酒或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)酒中微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計(jì)的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成一大類白酒。
目前，新工藝白酒已總結(jié)出一整套完整的生產(chǎn)工藝，是白酒釀造的一種方法，根本用不著避諱。事實(shí)上，很多世界名酒都是酒精勾兌酒，如伏特加、白蘭地、威士忌等等。
誤區(qū)八：酒越陳越好
“窖藏”、“陳年老酒”這些中國人對白酒傳統(tǒng)的觀念，反映了消費(fèi)者的普遍認(rèn)知。如果白酒存放的時(shí)間長了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，雖然酒的香味會越來越醇，但是口感則相應(yīng)降低了。
決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時(shí)間長了，其口感自然就會逐漸淡去，而揮發(fā)掉的雜味會使得白酒更香更純。
因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會達(dá)到最佳。
存放白酒需對白酒類型區(qū)別對待。根據(jù)白酒的分類，清香型白酒是最為穩(wěn)定的，可以存放得久些，不過所有香型的白酒都有一定的最佳飲用時(shí)期。
低度白酒在存放一年或更久，出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。因此，在購買低度白酒時(shí)，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。
誤區(qū)九：基酒(原漿酒)不能喝
不好意思，你被騙了。
原漿酒，就是固態(tài)發(fā)酵蒸餾后得到的原酒,酒廠通常稱之為“基酒”。 事實(shí)上，在新工藝酒產(chǎn)生以前，所有的酒都是原漿酒。
很多人都說，原漿酒不能喝，其實(shí)，原漿酒是可以喝的。不過剛剛釀出的原漿酒度數(shù)很高，最高可達(dá)到70余度，通常認(rèn)為需要存放兩年左右方可飲用。
儲存年份長的原漿酒都是酒廠的寶貝，在市場上價(jià)格也很高。如果你去酒廠能喝到該廠最早年份的原漿，那就是對你最高款待。
值得一提的是現(xiàn)在市場上原漿的概念炒得如火如荼，各種作假的行為早早的透支了人們對原漿酒的信任，實(shí)為可悲。