蒸餾操作和流酒進(jìn)程中
來源：愛爾純凈化日期：2019-03-26
白酒應(yīng)該是無色通明、無懸浮物、無污濁、無沉積，但出產(chǎn)進(jìn)程中人為因素或非人為因素會給白酒帶來懸浮物、沉積或污濁，主要原因有：在蒸餾操作和流酒進(jìn)程中，因操作不小心易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi)；撒曲時曲粉的飛揚；清掃場所時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。
車間出產(chǎn)的酒往酒庫運送進(jìn)程中路上的塵土；輸酒管道不干凈；貯酒容器不凈；酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因，加漿用水跟著酒精含量的下降，用量也隨之增大，水中有時金屬鹽類過高，硬度大。其間碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是天然水中硬度的主要成分。
硬水參加酒中，與酒中的酸效果，鹽類逐步分出，會形成污濁和沉積，酒中的高檔脂肪酸乙酯和高檔醇蒸餾后的白酒，大多酒精度在65百分之 vol以上（指原度酒），一般不會發(fā)生污濁。但在-10℃以下，在容器中會發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物。
低度白酒在酒精度40百分之 vol以下時，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高檔醇，因溶解度改變而被分出，形成白酒污濁。白酒（特別是低度白酒）都必須經(jīng)過過濾，才干裝瓶出廠。