藍莓酒釀制選料過程
來源：愛爾純凈化日期：2019-03-26
藍莓酒釀制選料：挑選充沛老練、色澤艷麗、無病和無腐爛的野生藍莓果實為質(zhì)料，去掉雜質(zhì)并沖刷潔凈外表的泥土，用破碎機將洗凈的藍莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中別離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤參加6百分之的亞硫酸100克，以殺滅果實外表的微生物和空氣中的雜菌。
按生成1度酒精需求1.7克糖的份額進行調(diào)糖，這樣才干變成10度以上的藍莓果酒，因而，要先測定果漿的含糖量，缺乏時要參加砂糖，使每100克果漿含糖20-25克，酵母菌活動適合環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸缺乏可加檸檬酸。
把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28度，1-2天即開端發(fā)酵。過3-5天，當殘?zhí)墙抵?百分之時發(fā)酵完畢，除掉果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)，置于12度的環(huán)境中儲存，經(jīng)過汽化的酶化使果酒老練，老練期約需一年，中心需替換容器。
弄清劑可用0.04百分之的碳酸鈣。先將瓊脂浸3-5小時后加熱消融，至60-70度時倒入酒中，攪勻后選用過濾機過濾即可，主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達12百分之-16百分之，含酸0.5百分之，酒精12-14百分之，缺乏時可參加砂糖、檸檬酸。